Pane 1.0 o 0.1???

Sottotitolo: pane al bacio!

(sono stata contagiaTam)

Bentrovati cari lettori e soprattutto buon inizio di settimana!!!

Con il tempo capirete che sono un'appassionata dei lievitati in genere, ma soprattutto del pane e di quello a lievitazione naturale, of course!!  

Credo che questa passione, spesso smodata e a volte compulsivo-maniacale, sia il frutto di un ricordo  che ho da bambina quando una mia zia, mamma di 7 figli, e con tanto di suoceri conviventi nella sua casa, impastava il pane e ne impastava così tanto da farne bastare per una settimana e per 11 persone!!!

E trenta anni fa il pane era l'alimento principale presente sulle tavole.

No dico..., immaginate quanto ne potesse fare????

Io si, me lo ricordo! 
E ricordo quando tutte quelle pagnotte uscivano dal forno a legna che lasciavano un profumo incredibilmente buono!!

C'era una madia, nella sua cucina, pronta ad accogliere e conservare il pane appena sfornato.

E quella madia, molto spesso, era oggetto di furti in sotterfugio da parte di noi bambini ...

Mangiare una fetta di quel pane, senza null'altro vicino, aveva un sapore che ancora oggi è scalfito nella mia mente e soprattutto nel mio cuore!

E dunque non posso che dedicare a lei il mio primo post sul pane.
Purtroppo non potrò mostrarglielo, ma sono certa che in qualche modo lei, da lassù, lo vedrà mentre io da quaggiù sentirò il cuore battere forte! ♥

Ah certo...!! La ricetta!!!! :)))))))))))


Nonostante fin da subito io abbia iniziato panificare con il lievito madre, quello che vi presento oggi è un pane fatto con il lievito di birra.

Ecco dunque il perché del "pane 1.0 o 0.1???"

Pane 1.0 perché è il primo di una lunga serie con cui vi tormenterò.
Pane 0.1 perché questa è la quantità di lievito di birra utilizzata.

La ricetta ovviamente non è la mia.
La mia è semplicemente una realizzazione della "sua" ricetta che quando lessi rimasi così incredula e scettica tanto da dovermi dire "questo pane s'ha da fare prima di subito!!!".
E così fu. :)))

Per comodità riporto qui dosi e procedimento ma poi correte subito a vedere anche il suo post, in cui sono ben documentati tutti i passaggi, che io invece ho dimenticato di immortalare!!
Vi racconto come ho fatto io.

Buona lettura e un consiglio: fate questo pane, vi sorprenderà!!


Ingredienti totali:

150 gr. di farina manitoba

75 gr. di acqua (da utilizzare nelle varie fasi del pre-impasto)

850 gr. di farina (io una biologica 0 per pane con l’11% di proteine)

675 gr. di acqua

18 gr. di sale

E poi lui, ovvero 0,1 gr. di lievito (corrispondente ad una lenticchia)

Primo passaggio:

Sciogliere la lenticchia, ehm... il lievito in 25 g di acqua (presa dai 75) e impastare con  50 g di farina manitoba. Formare una pallettina e  lasciare riposare per circa 12 ore o fino a quando  sarà raddoppiato di volume (a me 8 ore scarse con una temperatura di circa 20 gradi).

Secondo passaggio:

A raddoppio avvenuto, ammorbidire la pallettina con 25 gr. di acqua e aggiungere altri 50gr. di farina manitoba. Di nuovo formare una palletta (che ora sarà un pò più grande) e lasciare riposare fino al raddoppio (8-10 ore).

Terzo passaggio:

Come il punto precedente, ammorbidire la palletta con altri 25 gr. di acqua ed aggiungere gli ultimi 50 gr. di manitoba. Formare ora una palletta ancor più cicciotta della precedente e lasciare lievitare anche questa fino al raddoppio (qui potrebbero bastare anche 4-6 ore).

Ora, questa pallottola sarà finalmente la nostra "biga" per l'impasto finale.

Prendiamo ora la nostra pallottola ben lievitata e "sciogliamola" con i 675 gr. di acqua.

 

Aggiungere gli 850 gr. di farina (va bene anche un mix a vostra scelta eh???) e far assorbire bene tutto il liquido per poi aggiungere i 18 gr. di sale.

Impastare fino ad ottenere un composto liscio e formare un'ultima palla da trasferire in una ciotola e lasciarla lievitare per 4-5 ore a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e, senza sgonfiare l'impasto, fare due giri di piege a tre (dette anche a portafoglio come spiegato qui).

A questo punto dare la forma di filone o pagnottina (come ho fatto io) e mettere a lievitare in un cestino precedentemente ricoperto con uno strofinaccio ben infarinato.

Attendere circa un'oretta per l'ultima lievitazione e quando mancano circa 20 minuti, accendere il forno a 250° con una teglia dentro  e sulla quale cucineremo il nostro pane.

Raggiunta questa temperatura, rovesciare delicatamente l'impasto su una paletta e farlo scivolare sulla teglia ormai rovente.

Lasciarlo così per circa 20 minuti e poi abbassare la temperatura a 200° e portare fino a cottura, lasciando per gli ultimi minuti lo sportello in fessura (in questo modo l'eccesso di umidità evapora e la crosta rimane bella croccante).

A questo punto sfornare e far raffreddare il pane in posizione verticale, magari in un cestino di vimini (non fate come me che ho aperto una delle due pagnottine dopo circa 10 minuti mangiandone la metà...://)



Personalizzazioni.

Dopo aver effettuato il giro di pieghe a tre, ho diviso l'impasto in due per ottenere due pagnottine che, per mancanza di tempo, ho cotto contemporaneamente e in cottura si sono teneramente "baciate" !! ♥

Avendovi presentato un pane "al bacio", concludo il mio post lasciandovi con un pensiero di un filosofo Libanese che mi sta molto a cuore e che leggo sempre con infinito piacere. Felice settimana a voi tutti! :))  Emmettì

Il primo bacio. È il primo sorso che si beve dalla coppa del nettare della vita, che la dea ha riempito per noi. È la linea divisoria tra il dubbio che intrica lo spirito e rattrista il cuore, e la certezza che inonda di gioia l'io. È il primo inizio del canto della vita e il primo atto del dramma dell'Uomo considerato nella sua Idea. È il vincolo che unifica l'estraneità del passato con la luminosità del futuro; il nesso tra il silenzio dei sentimenti e il loro canto dispiegato. È una parola espressa da quattro labbra che dichiarano il cuore un trono, l'amore un re, e la fedeltà una corona. È il tenero tocco delle delicate dita di una brezza sulle labbra della rosa, che s'esprime in un sorriso di appagamento e in un dolce gemito. È l'inizio di quella magica vibrazione che trasporta gli innamorati dal mondo dei pesi e delle misure al mondo dei sogni e delle rivelazioni. È l'unione di due fiori odorosi e la mescolanza delle loro fragranze verso la creazione di una terza anima. Come il primo sguardo è come un seme che la dea ha lanciato nel campo del cuore umano, così il primo bacio è il primo fiore dell'estremità del ramo dell'Albero della Vita. (Gibran Khalil Gibran) da PensieriParole <http://www.pensieriparole.it/aforismi/libri/frase-145832?f=a:537>