INDICE RICETTE

  ANTIPASTI E APERITIVI

Aspic di mare, spugne di alici e gocce allo zenzero
Cestini di pasta fillo con spinaci e ricotta
Cracker al riso soffiato
Cucchiaini di sfoglia farciti
Dip di fagioli cannellini alle erbe aromatiche
Fiadoni abruzzesi
Freschezza estiva e due colori
Frittata ricca
Frustine di semola farcite
Insalata di indivia belga e mostarda di frutta
Grissini
Muffin feta e pomodorini secchi
Olive ripiene alla messinese
Olive ascolane
Panini decorativi (a forma di stella)
Panini porcellini

Pittule salentine (PDF)
Pizzette di melanzane
Polpette di fagioli e cous cous

Polpette di melanzane
Polpo alla pignata
Pomodori farciti
Rosticceria palermitana
Rustici leccesi
Scamorzine fiorite
Sfiziosità di pasta sfoglia (PDF)
Uova topoline

  PRIMI PIATTI

Cake di riso con tonno ed erbette
Cannelloni zucca e gorgonzola

Cavatelli ai frammenti di mare

Conchiglioni ripieni

Crêpes ai carciofi
Crespelle al grano arso e broccoli
Galettes di grano saraceno lasagnate
Gnocchi ripieni di cozze al guazzetto di mare
Linguine al pesto di agrumi (La Mantia)
Orecchiette al grano arso con pomodori fritti

Pasticcio di lasagne ai funghi
Penne con zucchine e limone

Ravioli alle erbe miste

Riso venere ai frutti di mare
Scarpinocc di Parre 

Spaghetti al pesto di rucola e pomodorini

Spaghetti con la mollica
Spaghetti con polpo alla pignata

Spaghetti würstel e zucchine
Tahieddha o Patate riso e cozze (PDF)

Terrina di farro perlato e zucchine
Timpano del cardinale (timballo)

Tortino di riso al pomodoro e bufala

Tortino di riso con porri e bacon
Zuppa di ceci e funghi champignon 

  SECONDI

Alici rimpinzate

Braciolette alla messinese
Brodetto di seppioline alla marchigiana

Calamari incrostati
Filetti di merluzzo gratinati
Frittata ricca
Pollo allo zenzero e lime
Polpette di fagioli e cous cous
Polpette di melanzane
Polpette in agrodolce
Polpo alla pignata

Scamorzine fiorite
Saltimbocca di carne bianca

Uova in crosta di lenticchie

   CONTORNI

Barchette di melanzane
Carciofi a spicchi spadellati
Insalata di indivia belga e mostarda
Insalata di rucola e champignon
Patate al forno alternative
Patatine novelle al vincotto

Peperoni ripieni gratinati
Pomodori fritti alla maniera salentina

Pizzette di melanzane

Pomodori farciti

  PIATTI UNICI

Brodetto di seppioline alla marchigiana
Cake di riso con tonno ed erbette
Cous cous alle verdure grigliate, feta e tonno
Cous Cous di carne e verdure
Curry di pollo al latte di cocco con riso basmati 
Fave e cicoria
Galettes di grano saraceno
Insalata di rucola e champignon
Olive ascolane

Panzanella toscana
Parmigiana di zucchine veloce
Polpette di fagioli e cous cous
Polpo alla pignata
Pomodori farciti
Pomodori fritti alla maniera salentina
Tarte ai pomodorini
Tahieddha o Patate riso e cozze (PDF)
Terrina di farro perlato e zucchine
Torta salata patate, romanesco e feta
Tortino di patate e funghi
Zuppa di ceci e funghi champignon 

  PIZZA E FOCACCE

Ciambelle ripiene

Focaccia rustica

Focaccia pugliese
Focaccia semola alta idratazione

Pizza bianca e pizza rossa
Pizza tonda romana
Torta lievitata salata

    PANE e LIEVITATI SALATI

Bibanesi
Casatiello sfogliato
Cracker al riso soffiato 

Friselle salentine con farina di grano, di farro e grano saraceno (PDF)
Frustine di semola farcite 
Grissini
Pan brioche con vortice al cioccolato

Pan ciabatta con farina di farro

Pane a pasta dura
Pane al grano arso
Pane alla cicoria, mandorle e limone
Pane alla segale
Pane arcobaleno

Pane condito e farcito
Pane con biga
Pane integrale
Pane margherita

Pane di semola in purezza

Pane sciocco toscano
Pane semintegrale
Panettone salato 

Pane 1.0
Panini al latte
Pani sfogliati katmer
Panini decorati melagrana e prezzemolo
Panini decorativi (a forma di stella)
 Panini porcellini
Pittule salentine (PDF)
Puddhricasci o cuddhrure 
Rosticceria palermitana
Rustici leccesi

      LIEVITATI DOLCI

Baicoli veneziani
Bombe, ciambelle e cannoli
Brioche a forma di zampina
Brioches allo yogurt
Brioche bouquet di rose

Brioches ciocco-cocco
Brioche di Natale 
Brioche fiocco di neve

Brioches salentine col tuppo
Brioche senza burro
Brioche siciliana (anche lei col tuppo)
Buondì
Cornetti sfogliati

Croissant all'italiana a lievitazione naturale (PDF)
Croissant francesi con poolish (PDF)
Donuts al forno

Fette biscottate ai cereali
Lussekatter - Brioche di Santa Lucia

Maritozzi con la panna
Nastrine
Pangoccioli 

Pan brioche con vortice di cioccolato
Pani sfogliati katmer
Torta lievitata dolce

      LIEVITATI DELLE FESTE

Brioche di Natale

Colomba al mandarino (PDF)
Colomba salata (PDF)
Focaccia aromatica di I.Massari (e di Regina!)
Gubana
Pandoro a lievitazione naturale (PDF) (PDF passo passo)

Panettone con li.co.li
Panettone super burroso con li.co.li 

Panterrone salentino (PDF)
Panterrone con olive candite 
Panettone con pepite di pistacchio e mandorla o con amerene e cioccolato
Panettone salato

Pizza dolce di Pasqua
Pizza di Pasqua al formaggio
Stollen
Veneziana al burrolio con canditi di limone e copertura al cioccolato bianco 

      DOLCI E DESSERT

Aspic moscato e  frutti di bosco 
Bavarese alle fragole

Buccellato siciliano
Castagnole morbide
Cheese cake (New York Cheesecake)
Cheesecake ricotta e pere (senza cottura)
Cioccolatini al rum e caffè
Crepes con farina di gofio
Crostata al cioccolato di Ernst Knam
Crostata di cioccolato con crema al mandarino e frutta
Crostata con frangipane e ganache al cioccolato bianco
Cupcake
Cupcake red velvet
Fiadoni dolci alla ricotta
Gelato senza gelatiera di Martha Stewart
Frappe
Frustingo
Macarons di Ladurée
Mont blanc
Muffins al caffè

Muffins al cioccolato
Muffins alle mele grattugiate con miele e fiocchi di avena
Mustazzoli salentini
Pandimandarino
Panna cotta alle fragole
Panna cotta chantilly con gelée di melagrana
Parrozzo abruzzese
Pesce di pasta di mandorla (PDF)
 (mini) Plumcake agli agrumi

Ravioli dolci
 Sacher piccante
Scorzette di arancia al cioccolato
Shortbread al cioccolato

Tarte ai frutti di bosco
Tartufini di tiramisù
Torrone bianco e torrone al cioccolato
Torta al caramello salato e ganache al cioccolato (Knam)
Torta al cioccolato gluten free
Torta biancomangiare (PDF)

Torta di mele al profumo di rosmarino
Torta Foresta Nera
Torta Guadeloupe (PDF)
Torta lievitata dolce
Torta pasticciotto
Torta soffice con panna e frutta
Torta tenerina (cioccolato)
Zeppole al forno

 

     BISCOTTI

Bastoncini mandorlati
Biscotti al cioccolato con crusca d'avena
Biscotti al cioccolato bianco e nocciole
Biscotti con fiocchi d'avena e frutta secca
 Biscottini al cioccolato strepitosi
Biscotti da inzuppo mattutino

Biscottini da tè
Biscotti di Ottolenghi con mandorle e fiocchi d'avena 
Biscotti velo con frutta secca
Cantucci alle mandorle
Cantucci alle nocciole e cacao 
Digestive (simil)
Fagottini ripieni
Frolle, Ovis Mollis
Frollini decorati
Frollini semintegrali all'olio
Graham crakers
Krumiri alle nocciole

Madeleines
Mustazzoli salentini
Polvorones
Raggi di sole
Rose del deserto ai mirtilli 

Savoiardi (PDF)
Torroncini abruzzesi

     LIQUORI e BEVANDE

Mirto di salento e crema di mirto

Sciroppo di tè

      MARMELLATE E CONFETTURE

Confettura di susine e cannella

Cotognata leccese e marmellata di mele cotogne  (PDF)
Marmellata di arance

Marmellata di peperoncini tondi

Marmellata di mirto
Marmellata di mele allo zenzero

   CONSERVE & co.

Canditi di arance e mandarini
Olive candite
Pere candite

Zenzero candito

   PREPARAZIONI DI BASE

Brioche
Cioccolatini (temperaggio cioccolato)
Finta sfoglia
Frolle
Granola
Impasti lievitati sfogliati
Pasta di mandorla salentina
Pasta fresca: orecchiette, cicatelli, ravioli
Pasta fresca: orecchiette pugliesi con farina di grano arso
Pasta sfoglia
Pectina
Prefermenti: biga e poolish

VARIE

Gelatina neutra
 Gocce di zenzero (perle o finto caviale)
Pangrattato aromatizzato
Spugne di alici