Tortino di patate e funghi

Diamo il benvenuto all'autunno? Dal colore delle foglie si direbbe di sì. Dal clima, siamo ancora in estate. Quell'estate che si è collocata fuori posto per tutto l'anno!
Comunque sia ve ne lascio un anticipo, attraverso una ricetta presa da qui.


Ingredienti da me leggermente modificati, anche nelle dosi.

• 500 g di patate (peso a crudo con buccia)
• 400 g di funghi (già mondati)
•  100 g di pane grattugiato
•   50 g di parmigiano
• 115 g di emmental grattugiato tipo julienne (lo metto un po' in freezer, così si grattugia con più facilità)
•   45 g di scamorza dolce
• 2 uova
• 1 spicchio di aglio
• olio evo q.b.
• sale e pepe

Procedimento

Lessiamo le patate con tutta la buccia, appena cotte le estraiamo dalla pentola, facciamo intiepidire il tempo necessario per pelarle senza ustionarci le dita e schiacciamo come per il purè.

Tagliamo a pezzettoni i funghi, precedentemente puliti e lavati e teniamo da parte.

Prendiamo una padella, sbucciamo l' aglio e mettiamo a soffriggere con un po' di olio (dentro la padella che avevamo preso, ovviamente!!), versiamo i funghi e cuociamo per 10/15 minuti a fuoco non troppo basso girandoli spesso, aggiustare di sale e pepe se si gradisce.

Riprendiamo le patate schiacciate, mettiamole in una ciotola capiente e versiamo le due uova, il parmigiano, l'emmenthal e la scamorza.

Amalgamiamo bene, poi aggiungiamo i funghi cotti e incorporiamo delicatamente al composto. 

Foderiamo una teglia con della carta forno bagnata, strizzata e unta di olio, versiamo sopra il composto, livelliamo e inforniamo a 190° per una decina di minuti o fino a doratura.

Note

Secondo me questo tortino avrebbe dovuto avere una consistenza più morbida, meno compatta. Malgrado abbia da subito diminuito il pane grattugiato, la prossima volta ridurrei ancora.

Silvia