Lo so, si dovrebbero usare i prodotti di stagione, ma queste polpette erano destinate ad una
persona che ha ben più gravi problemi che pensare ad una verdura fuori stagione. Perciò non ci ho pensato un attimo di più, ho comprato le melanzane e le ho trasformate in polpette!
INGREDIENTI per 30 polpette medie 1500 g di melanzane scure
200 g di pane grattugiato
150 g emmental svizzero
2 uova
sale e pepe q.b.
farina per panare le polpette
olio e.v.o per friggere
PROCEDIMENTO
Togliamo il picciolo alle melanzane, laviamo e mettiamo su una teglia. Inforniamo a 180° per 3/4 d'ora circa, o finché la polpa non è cotta (fare prova forchetta). Lasciamo raffreddare poi apriamo a metà e grattiamo tutta la polpa che triteremo in un cutter. Mettiamo la polpa tritata in una ciotola e aggiungiamo le uova, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato, sale e pepe e amalgamiamo il tutto. Questo composto può essere conservato per alcune ore in frigo, io l'ho preparato la sera e fritto il giorno dopo.
Riprendiamo il composto, formiamo delle polpette che passeremo nella farina.
Scaldiamo l'olio in una larga padella e friggiamo le polpette, rigirandole un paio di volte, fino a doratura. Andrebbero servite calde, io le preferisco a temperatura ambiente.
Ottime come antipasto e secondo piatto.
Silvia
